La Gran Guía de la Arepa en Colombia: Del Choclo y la Arepa de Huevo a la Paisa y Boyacense

Si hay un elemento que une a todas las familias y regiones de Colombia a la hora de comer, es sin duda la arepa. Herencia directa de las culturas indígenas prehispánicas que domesticaron el maíz hace miles de años, la arepa ha evolucionado en docenas de recetas que varían según el tipo de grano, la técnica de molienda y los rellenos típicos de cada provincia.

1. Arepa Paisa (Antioquia y Eje Cafetero)

Elaborada a base de maíz blanco trillado y cocido, sin sal ni aditivos en la masa. Es delgada y neutra, diseñada como el 'pan' de la mesa para acompañar platos fuertes como la bandeja paisa, el calentao o simplemente con una tajada de quesito fresco y mantequilla al desayuno.

2. Arepa de Huevo (Caribe Colombiano - Luruaco)

Una obra de arte de la fritura costeña. Se elabora con masa de maíz amarillo, se fríe inicialmente hasta que se infla como un globo, se retira del aceite para abrir una pequeña hendidura, se vierte un huevo crudo con sal y pimienta (y opcionalmente carne molida sazonada), se sella con masa y se vuelve a freír hasta que el huevo queda en su punto exacto.

3. Arepa de Choclo (Región Andina y Valle)

Hecha con maíz tierno y dulce, mantequilla de vaca y panela molida. Su textura es esponjosa y húmeda, y se asa sobre una plancha caliente hasta formar una costra caramelizada. Se acompaña con abundante quesito campesino o queso doble crema derretido.

4. Arepa Boyacense

Famosa en Ventaquemada y Tunja. Elaborada con harina de trigo y maíz amarillo, endulzada con panela y rellena en su interior con cuajada campesina fresca. Al morderla caliente, la combinación de dulce y salado es insuperable.

5. Arepa Santandereana

Preparada con maíz pelado en ceniza de leña y chicharrón molido incorporado en la masa. Posee un sabor ahumado muy característico y una costra firme y tostada.

6. Arepa Valluna y de Yuca

Asada a fuego vivo, más gruesa que la paisa y untada generosamente con mantequilla y queso costeño rallado.

¿Dónde comer las mejores arepas?

En cada rincón de Colombia encontrarás desde puestos callejeros con fogones de carbón hasta restaurantes especializados en arepas rellenas gourmet con carnes maduradas y quesos artesanales.